ВЫПЕЧКА ИЗ ТЕСТА

Булочки чайные

булочки — Fri, 27 May 2016 10:22:57 GMT

Дрожжевое сдобное тесто для чайных булочек, приготовленное опарным способом, раскатывают ровным слоем толщиной 1 см, укладывают на смазанные жиром листы и дают расстойку. После расстойки промазывают горячим тиражом температурой 80° и выпекают. Остывшее изделие разрезают на два пласта, промазывают кремом и нарезают на куски весом 75 г.

Для приготовления тиража сахар, масло сливочное и воду уваривают до светло-желтого цвета. Затем добавляют измельченное ядро ореха и варят до готовности...

Булочки дорожные

булочки — Fri, 27 May 2016 10:10:17 GMT

Булочки дорожные. Готовят обычным способом сдобное дрожжевое тесто: в воде температурой 35—37° растворяют соль, сахар, кладут положенное по рецептуре количество муки, масла, яиц, растворенных и процеженных дрожжей и производят замес теста до однородной средней консистенции. Через 1,5—2 часа производят первую обминку, а через 1,5 — вторую обминку теста.

Булочки с маком

булочки — Fri, 27 May 2016 10:04:28 GMT

Как выпекать булочки с маком.

Дрожжевое сдобное тесто, приготовленное опарным способом, раскатывают в пласты толщиной 0,4—0,5 см и шириной 20—25 см, равномерно покрывают начинкой из мака, свертывают в виде рулета и разрезают на равные кусочки весом 46 г. Сформованные булочки укладывают на смазанные жиром кондитерские листы и дают расстойку в течение 40—50 мин., затем смазывают яйцом и выпекают. После выпечки и охлаждения поверхность булочек пропитывают сахарным сиропом и глазируют теплой помадой...

Пряные булочки

булочки — Fri, 27 May 2016 10:01:07 GMT

Булочка пряная рецепт.

В приготовленное опарное тесто добавляют при замешивании мелко растертые и просеянные через частое сито пряности (кардамон, мускатный орех, лимонную эссенцию или цедру). Формуют булочки из четырех шариков теста, причем три шарика укладывают на кондитерский лист, смазанный жиром, в виде треугольника, а четвертый — наверх. Дают полную расстойку, смазывают яйцами и выпекают при температуре 220—230°.

Рижские булочки

булочки — Fri, 27 May 2016 09:53:26 GMT

Как печь булочки рижские.

Дрожжевое тесто готовят безопарным способом: в воде температурой 35° растворяют соль, сахар; туда же добавляют положенное по рецептуре количество муки, растворенные и процеженные дрожжи, масло (маргарин), яйца. Все замешивают до однородной массы средней консистенции (растопленное сливочное масло вводят в тесто в конце замеса). Через 1 час 45 мин. производят первую обминку, через 1 час 30 мин. — 1 час 45 мин. — вторую обминку теста...

Творожные булочки

булочки, творог — Fri, 27 May 2016 09:47:54 GMT

Рецепт приготовления булочки творожной.

Булочку выпекают из сдобного теста, приготовленного безопарным способом на дрожжах. В смеси воды и молока растворяют соль, сахар, туда же кладут положенное по рецептуре количество муки, маргарина, яиц, растворенных процеженных дрожжей и замешивают тесто однородной средней консистенции. Через 1 час 15 мин. производят первую обминку и еще через 1 час. 30 мин. - вторую обминку теста...

Булочки лимонные и шафранные

Fri, 27 May 2016 09:42:15 GMT

Булочки лимонные и шафранные как приготовить.

В дрожжевое опарное тесто добавляют для лимонных булочек лимонную эссенцию (10 г на 100 шт.), для шафранных — раствор шафрана (0,8 г на 100 шт.), формуют круглые булочки, дают полную расстойку и выпекают при температуре 230—250°....

Булочка с тмином

булочки — Fri, 27 May 2016 09:38:19 GMT

Из дрожжевого опарного теста формуют круглые булочки, укладывают на смазанный маслом противень на расстоянии 4—6 см одну от другой, дают неполную расстойку, затем надавливают пальцами на центр изделия и растягивают его в ширину. После этого дают полную расстойку, смазывают яйцами, посыпают тмином, кладут кусочек масла и выпекают при температуре 250—270°...

Глазированные булочки рецепт

булочки — Fri, 27 May 2016 09:10:58 GMT

Булочки глазированные печём сами.

Дрожжевое опарное тесто делят на куски и укладывают в формочки, предварительно смазанные растительным маслом. Тесту дают полную расстойку и выпекают при температуре 220— 230°. После охлаждения булочки пропитывают...

Сироп для глазирования (тиражный сахар)

сироп — Fri, 27 May 2016 09:03:07 GMT

Как приготовить сироп для глазирования.

Для глазирования пряничных изделий, некоторых видов кексов, пирогов из дрожжевого и песочного теста, а также фруктов, используемых для украшения тортов и пирожных, применяют сахарный сироп, или тиражный сахар.

Для приготовления этого сиропа в горячей воде растворяют сахарный песок, нагревают до температуры 110—111°, снимают пену и варят в течение 25—30 мин., снова снимают пену, охлаждают до 80° и добавляют ароматизирующие вещества...