Для приготовления крема молоко, смешанное с сахаром, доводят до кипения. Одновременно в другой посуде растирают муку с яйцами и добавляют при помешивании подготовленные кипяченное молоко с сахаром и ванильный сахар. Полученную массу варят при темпе ратуре 95° до загустения. В готовую охлажденную масу вводят сливочное масло и хорошо взбивают.

Продукты на 100 чайных булочек до 75 г (в г): мука пшеничная 2700, масло сливочное 1610, сахар-песок 1630, яйца 1230, соль 20, сахар ванильный 40, вода 700, молоко цельное 1350, дрожжи 200, орехи (ядро) 430; жир для смазывания листов 20.